SOPPA


Aubergine- och tomatsoppa med bacon

 

4 portioner


1 aubergine
1 squash
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
7 dl hönsbuljong
2 msk oregano
salt
peppar
1 paket bacon


 Skär aubergine och squash i tärningar. Hacka löken. Fräs grönsaker, lök och pressad vitlök i olivolja. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och buljong. Låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ytterligare några minuter.
 Skär baconskivorna i små bitar. Lägg dem i kall panna och stek färdigt. Strö bacon över soppan i en soppskål eller fördela det jämnt i sopptallriken.

 


Surfat in på denna sida? Jag har mer recept